
烤饼怎么做?烤饼商业配方工艺,烤饼制作技巧,烤饼做法
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,酵母粉5克,白糖10克,温水250克,盐3克,食用油20克,白芝麻适量.
工艺流程:酵母粉用温水化开,静置5分钟激活。面粉、面欣酥A、白糖、盐混合均匀,倒入酵母水,搅拌成絮状后加入食用油,揉成光滑面团。盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团揉搓排气,分成等份小剂子。取一个剂子擀成圆形薄片,表面刷一层油,撒少许盐,卷起后盘成圆饼,再擀成约1厘米厚的饼坯。饼坯表面刷水,撒上白芝麻,盖湿布醒发15分钟。烤箱预热至上下火200℃,放入饼坯,烤12-15分钟,至表面金黄、酥脆即可。
注意事项:酵母需用温水激活,水温过高会杀死酵母;发酵环境需温暖湿润,揉面需到位,表面光滑无气孔,否则成品易硬;和面时加油能增加酥脆度。卷面时层次要分明,擀饼坯时力度均匀,避免漏油。高温快烤能锁住水分,使外皮酥脆。
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