红豆酥饼怎么做?红豆酥饼商业配方工艺,红豆酥饼制作技巧,红豆酥饼做法

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配方：水油皮：中筋面粉250克、面欣酥E5克，猪油60克、细砂糖20克、温水100克，油酥：低筋面粉150克、猪油75克红豆馅：红豆沙400克，装饰：蛋黄液适量、黑芝麻少许。

工艺流程：面粉中加猪油、面欣酥E，细砂糖、温水，揉成光滑面团，盖湿布醒面20分钟。面粉加猪油，揉成柔软油酥，盖湿布静置10分钟。水油皮和油酥各分成20等份，取一个水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形面片，卷起，盖湿布醒面15分钟。再次擀成长条形，卷起，盖湿布醒面15分钟。取一个面卷，两端向中间对折，按扁，擀成圆片。包入20克红豆馅，收口捏紧，按扁成圆饼。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。烤箱预热180℃，中层，上下火烤20-25分钟，至表面金黄。

注意事项：水油皮需揉至光滑且有弹性，油酥要柔软不干裂，否则易破酥。擀面时力度均匀，避免油酥漏出，每次擀卷后需醒面。收口要捏紧，防止烘烤时红豆馅爆出。根据烤箱实际调整，避免上色过深或未熟透。

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