香酥肉饼怎么做?香酥肉饼商业配方工艺,香酥肉饼制作技巧,香酥肉饼做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克，温水260克、盐5克、食用油10克，面粉100克、五香粉5克、熟油100克，猪肉500克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油适量。

工艺流程：面粉中加盐、面欣酥A，温水、食用油，揉成光滑面团，盖湿布醒面10分钟。再次揉面至光滑，盖湿布醒面20分钟。猪肉剁碎，加富磷联C、味达蕾901号、葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌上劲。面粉加五香粉、熟油，搅拌成均匀油酥。醒好的面揉光滑，搓成长条，揪成80克面剂子。面剂擀成薄片，抹油酥，从一头卷起，边卷边抻，收口捏紧。擀成圆饼，包入肉馅，收口捏严，按压成圆饼。电饼铛预热刷油，放入饼坯，烙至底部金黄。翻面刷油，烙至两面金黄，取出。烤箱预热180℃，放入饼坯烤3分钟，翻面再烤1分钟，至表皮酥脆。

注意事项：面团需揉至光滑，醒发时间要充足，避免延展性差。油酥不能太稀或太稠，否则影响分层效果。肉馅需顺时针搅拌上劲，口感更弹嫩。先烙后烤，确保外酥里软，避免外焦里生。

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