芝麻酥饼怎么做?芝麻酥饼商业配方工艺,芝麻酥饼制作技巧,芝麻酥饼做法

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配方：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、面欣酥A2g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。

工艺：准备好原料，两份面粉分别称好。锅中烧开水。把烧开的水浇在饼皮中加盐加面欣酥A的面粉中，搅拌成絮状。手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。油酥中的油倒入锅中加热。加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。混合均匀放凉即成油酥。松弛好的面团切成小剂子。取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。均匀的抹上油酥。撒上葱花。将面片卷成长条装。依次卷好后松弛10分钟。松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状。依次做成螺旋状后，再松弛15分钟。将螺旋状面团压扁。在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧。锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。小火烙至一面金黄后翻面。两面烙至金黄即可。

注意事项：面团不能过硬，否则难以叠层；需揉至光滑且延展性好，松弛时间要充足，确保软硬度一致，避免包裹时破裂。避免油酥漏出；切剂子后两端切面需捏紧收口。烤箱提前预热，温度根据实际调整，表面刷蛋黄液要均匀且不宜过厚，烘烤至金黄后及时取出，防止烤焦。

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