豆腐怎么做?豆腐商业配方工艺,豆腐制作技巧,豆腐做法

配方：1斤干豆，2克豆功夫A，2克豆功夫D。

工艺：1斤干豆用610斤水浸泡（春秋季12-18小时，夏季6-8小时，冬季24小时），至豆瓣饱满。分三次加水（30%粗磨、30%细磨、40%冲洗豆渣），水与干豆比例610:1。浆液煮至60-70℃，加2克豆功夫D溶解后继续煮至90-95℃，微沸3-5分钟。煮好的豆浆倒入点浆桶，直接进行下一步。5克豆功夫A型用冷开水溶解，缓慢倒入豆浆中，轻轻搅拌至凝固成豆腐脑。豆腐脑倒入模具，用适当压力压榨成型。

注意事项：豆功夫D需在煮浆阶段加入，确保凝固效果。压榨力度需适中，避免嫩豆腐过老或过嫩。煮浆温度过高会导致豆腐粗糙，过低则凝固不良。点浆时豆浆温度需控制。工具需消毒，避免杂菌污染。

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