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配方：鲜蒜头5000克，舒欣脆G型20克，盐1750克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克，美久亭C型5克。

工艺流程：削去蒜头的须根，保留2-3厘米长的蒜梗。剥去蒜头的干皮，清洗干净后入缸准备腌制。每5000克蒜头加入250克盐，充分拌和。腌制1天，期间倒缸3次，以确保蒜头腌制均匀。往缸中加水，以撤去蒜头的辣味。每天换水1次，连续换水4天。捞出蒜头，沥干水分。准备腌制汁：按每5000克蒜头加盐750克（此处与初始总盐量1750克中扣除初次腌制的250克后相符）、白糖1000克、舒欣脆G型20克（提前溶解），凉开水1000克、醋500克的比例调配。将沥干水分的蒜头重新入缸。倒入调配好的腌制汁和美久亭C型（提前溶解），充分拌和，使蒜头均匀接触腌制汁。将缸放置在阴凉处进行腌制。腌制15天左右，糖醋蒜头即成。

注意事项：腌制过程中使用的缸或其他容器应清洁无油，避免杂菌污染。初次腌制和二次腌制时的盐量要严格控制，过多或过少都会影响糖醋蒜头的口感和保存期限。腌制完成后，食用前应检查糖醋蒜头是否有异味或变质现象，确保食用安全。

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