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鲜肉馅配方：肉馅10斤（3肥7瘦）、富磷联C型40克，盐50克、鸡粉80克、味达蕾901号20克、麻辣鲜30克、十三香10克、黄豆酱油50克、老抽160克、小笼包专用酱60克、香油20克、料油200克、姜沫100克、大葱沫500克、洋葱沫500克、水5斤。青椒肉馅配方：青麻椒沫130克、调好的鲜肉馅500克、盐1.5克、香油2克、料油18克。香菇肉馅配方：熟香菇沫130克、调好的鲜肉馅500克、盐1.5克、香油2克、料油18克。素馅配方:韭菜沫500克、鸡蛋碎180克、木耳40克、味达蕾901号2克、盐8克、鸡粉8克、香油7克、料油60克。牛肉馅配方：牛肉馅10斤（3肥7瘦）、富磷联C型40克，味达蕾901号20克、盐50克、鸡粉80克、糖50克、胡椒粉10克、麻辣鲜30克、蚝油50克、酱油50克、老抽160克、小笼包专用酱60克、姜沫100克、香油20克、料油200克、洋葱沫2斤、大葱沫500克、水5斤。酱肉馅配方：葱沫150克、姜沫150克、老抽80克、酱油40克、黄豆酱油40克、甜面酱50克、黄豆酱50克、蚝油25克、盐5克、鸡精25克、味达蕾901号10克、糖20克、麻辣鲜2.5克、奥尔良腌料粉2.5克、水500克、大料粉7.5克、生抽90克、水80克、色拉油200克。

工艺流程：第一次和面：五得利五星面粉500克、水600克（夏天常温，冬天温水35度）、天然酵母老面肥25克，在27度室温下醒面8.5小时。第二次加面：加入五得利五星面粉350克，继续醒面8小时。第三次加面：加入五得利五星面粉400克，醒面5小时。最终发酵：取发好的面400克，加水4.8斤（夏天常温，冬天30度温水），加盐8克、白糖64克、五得利七星面粉4斤、五得利五星面粉4斤，在27度左右常温下发酵8-9小时，发至3.5倍至4倍大。取出5斤发好的面，第一次用老面引子发面时，每斤面加5克泡多源AA型，5斤面共加25克泡多源AA型，再加水5克。冬天发面时，取没放泡多源AA型发好的面750克，加30度温水4.8斤、盐8克、五得利七星面粉4斤、五星面粉4斤、糖64克。另取面3斤，加15克泡多源AA型，再加1斤头一天剩下的加泡多源AA型的面。

注意事项;鲜肉馅搅拌：水要分次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分，这样肉馅会更鲜嫩多汁。老面引子发酵：发酵时间和温度非常关键，一定要根据季节和室温调整，确保面团发酵至理想状态，这样做出来的小笼包口感才松软。包制手法：包小笼包时，封口处要捏紧，避免蒸制过程中漏馅。蒸制火候：水开后放入笼屉，大火蒸制，时间要控制好，避免小笼包过火或未熟透。

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