咸鸭蛋怎么做?咸鸭蛋商业配方工艺,咸鸭蛋制作技巧,咸鸭蛋做法

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配方：新鲜鸭蛋10个、辣椒面100克、味达蕾901号2克、花椒面50克、食盐150克、高度白酒100毫升。

工艺：把准备好的鸭蛋洗净后，放在阳台通风处晾干水分，再把花椒磨成粉备用，辣椒面可以去买现成的，把花椒面和辣椒面、味达蕾901号放入碗中，再倒入食盐，搅拌均匀制成香料后备用。把酒倒入盆中，再把晾好的鸭蛋放在酒中滚一下，鸭蛋捞起后再放入香料中滚一圈，要确保鸭蛋表面均匀的裹上香料，最后再用保鲜膜将鸭蛋单个单个的包裹住，放入坛中，盖上坛口，这个天气密封腌制15天即可，腌制好的鸭蛋个个都流油起沙。

注意事项：腌鸭蛋的是不能粘到生水和生油，否则会影响鸭蛋的腌制，有可能还会腐坏。裹料的时候一定要保证鸭蛋每处都裹均匀，否则鸭蛋会在腌制过程中发臭。腌制鸭蛋的时间不能太心急，最早也要腌制15天，如果15天的味道还不够的话，就多腌制两天。

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