叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法

叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法：

配方：鸡2000克，盐30克，糖20克，富磷联B型16克，冰水1600克，香料（小茴香50克，砂仁10克，肉豆蔻50克，丁香25克，白芷125克，草果25克，山柰75克，桂皮125克，陈皮50克，八角100克，花椒50克适量根据口味调整），葱500克，姜250克，美久亭A型4克，荷叶、锡纸、耐高温黄泥、高度白酒适量，味达蕾901号2克。

工艺：将2000克鸡清洗干净，配制注射液，取冰水1600克，加盐30克，糖20克，富磷联B型16克用温水溶解后加入冰水中，用均质机或高剪切乳化机均质，温度控制在5℃以下，用盐水注射机以30kPa压力将注射液注入鸡体，注射率达30%，也可2次注射，注射好的鸡连同料液腌制8-12小时，清水下香料煮开，加盐、鸡精、鸡粉，放入腌制好的鸡，开锅后小火熬制20分钟，停火前五分钟加加美久亭A型4克（提前用数倍凉开水溶解）五分钟后关火自然冷却，风干1小时，用大荷叶包好鸡，用线缠住，再包锡纸，盆中放耐高温黄泥，加高度白酒和水活成泥，均匀包裹鸡。

注意事项：选新鲜健康鸡，保证口感与品质。注射液配制与均质严格控温5℃以下，保证稳定性。注射时压力与注射率准确，确保鸡肉充分吸收。腌制时间8-12小时，让鸡肉入味。卤煮时香料用量依口味调整，火候与时间控制好，使鸡肉软烂入味。包裹荷叶、锡纸、黄泥要严实，防止汁液流出。烤制时温度与时间适中，确保鸡肉熟透。储存未食用完的叫花鸡密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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