原料配方 制作方法 2.心面:富强粉500克在案上过罗,加入黄油525克,将油画混合均匀后,用手擦匀擦透成面团,放一旁饧置备用。 3.制馅:将莲籽用碱水拌匀,浸泡约20分钟,加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收)。将莲籽倒箩筐内(竹制的),用板刷刷或用手搓,将莲籽外衣搓刷掉,用清水冲洗干净,用牙签捅出莲籽心,用沸水浸泡,然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。用铜锅或不锈钢锅,置于火上加入莲茸、白糖(600克),用小火炒制,边炒边用铲子搅动,糖溶化后改用大火,待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚,徐徐加入大油和花生油,待油全部炒进去后即可出锅,晾凉即可使用。 4.将鹌鹑蛋煮熟或蒸熟,去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。 5.包酥:将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片,再将心面放在皮面的中央,用双手将皮面托起,扰包成圆球,摁扁擀成长方形薄片,用刀将片的两端无酥处切下,放在片的中间,用刀从片的中间横切面两片,从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。 6.成型:将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂,再将剂摁扁成皮,包入莲茸馅加一块鹌鹑蛋成圆形。将圆球摁扁成饼(直径5厘米),然后将食红加水调成红色,用筷子蘸红色水点在饼的中间,最后刷蛋黄液(鸡蛋去壳打在碗里搅稀),整齐在码放在烤盘里。 7.烤制:先将烤箱预温到200℃,将烤盘放入,同时将烤箱温度调到180℃,烤约15~20分钟,呈黄色身硬即熟。 产品特点 形状美观,质地酥香,黄油味浓,营养丰富。 |