口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法

口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方：三黄鸡1000克，富磷联B型8克，花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉25克，盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克。

工艺：把1000克三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，将8克富磷联B型提前溶解后腌制鸡肉2-3小时备用，锅中加入适量清水烧开再准备一盆冰水，把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水放入提前准备好的冰水中断凉，以此类推重复以上步骤3次，开水中加入花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，放入三黄鸡待水开后改为微火始终保持锅中汤面微微泛气泡即可，用盘子或者篦子压煮鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出放入冰水中断凉，断凉后斩切成片装盘备用，碗中先加入料汁中的30克花生酱再放入10克香油搅拌稀释后再放入姜蓉10克，蒜蓉25克，盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，花椒面4克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克搅匀后浇淋在鸡肉片上即可。

注意事项：原料要选新鲜健康的三黄鸡，保证口感与品质。宰杀和处理鸡时要彻底清洗干净，去除血水和杂质。煮制时火候控制很重要，微火保持汤面微微泛气泡，防止鸡肉过熟变老。用盘子或篦子压煮鸡，确保鸡肉均匀受热。鸡肉断凉要充分，使肉质更紧实。调制料汁时，花生酱先用香油稀释，再加入其他调料，搅拌均匀，保证味道融合。浇淋料汁要均匀，让每一片鸡肉都能入味。储存未食用完的口水鸡密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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