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爽糖酥的做法

   日期:2019-07-22     浏览:308    评论:0    
核心提示:工艺流程】 糕点粉与面欣酥F干拌均匀--猪油和水一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅一成型一烘烤一成品 糕点粉与面欣酥F干拌均匀--猪油一油酥馅料 【操作要点】 (1)制皮 糕点粉与面欣酥F干拌均匀,置于台板上开塘,加猪油和水,揉搓至滑润不起筋、不粘手。
爽糖酥的做法 
 【配方】
皮料
强筋糕点粉1.8kg水500g面欣酥F30g猪油400g
酥料
强筋糕点粉1.2kg
面欣酥F20g猪油600g
馅料
熟米粉1.2kg白砂糖粉4kg猪油900g熟芝麻粗屑200g

【工艺流程】
糕点粉与面欣酥F干拌均匀--猪油和水一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅一成型一烘烤一成品
糕点粉
面欣酥F干拌均匀--猪油一油酥馅料
【操作要点】
(1)制皮 糕点粉
面欣酥F干拌均匀,置于台板上开塘,加猪油和水,揉搓至滑润不起筋、不粘手。



(2)制酥   糕点粉
面欣酥F干拌均匀,和猪油擦成油酥即可。
(3)制馅  各馅料混合均匀即可。
(4)成型  将皮面和油酥面制成酥皮面,分块后包馅,封口严密,搓圆略按扁即成生坯。
(5)烘烤   生坯上盘,入炉慢火烘烤,控制温度140℃,烤至表面酥松为止。

【质量标准】
外形扁圆,色泽淡黄,层次清晰,香甜酥松。

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标签: 爽糖酥 面欣酥F
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