葡式蛋挞最难的就是千层酥皮的制作，除了蛋挞，用千层酥皮制作的各种小点心都是特别受欢迎的，还包括丹麦面包、可颂等等都是同样的手法，所以，说起来千层酥皮的制作也算是烘焙的必修课吧。其实，做西点最关键的就是细心和耐心，当然也有一些操作的小窍门。
外卖的酥皮通常用的都是玛琪琳，也就是所谓的人造奶油，它最大的危害就是反式脂肪，同时也缺少动物油脂的醇厚香气，只能后期通过香味添加剂来解决。好处一是便宜二是溶点高容易操作，当然这些好处都是商家的。
家庭制作千层酥皮推荐一定要用动物性黄油，它最大的难点就是溶点太低，超过30多度就开始溶化。我们可以用一些小窍门来解决，一是通常反复入冰箱冷藏使其变硬，二是可以通过轻拍一些高粉，让其更稳定。
美味来源于真材实料，动物性黄油和淡奶油的天然奶香令一切人工添加剂相形见绌，不仅如此，食材的可靠也让美食更加安全和健康。
说了这么多，最关键的还是实操，一起来看看吧。
【蛋挞皮】
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，面欣酥E10克。
裹入用黄油180克。
【蛋挞水】
淡奶油120克，牛奶60克，细砂糖40克，蛋黄2个。
【制作】
1、裹入用黄油室温软化，切片放入保鲜袋，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏备用。
3、取出冷藏好的面团，擀开成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片略宽。
4、取出冷藏的黄油片，撕去保鲜膜，如图放在面片的中间。
5、将面片的一边翻折到中间，盖在黄油片上，并用手轻压排出空气。
6、同样把另外一边也翻折好，并确保中间的空气完全排出，将两头压紧。
7、将折好的面片旋转90度，用擀面杖擀成长方形，将面皮的一边向中心翻折。
8、将另外一边也翻折后再对折，完成第一轮4折，折好的面片包保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。重复6至7，一共完成3轮4折。
9、把最后完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，这时候就是千层酥皮了，可以做很多起酥点心和面包等。
10、沿面片的长边卷起，卷好的面团放冰箱冷藏松弛10分钟。
11、切成大小均等的小剂子。
12、取一个小剂子在面粉里沾一下，沾面粉的一面朝上放入蛋挞模。
13、用大拇指将面团按挞模的形状捏贴合，底部尽量捏薄。
14、蛋挞皮全部捏好后松弛20分钟，这时候煮蛋挞水，超级简单，淡奶油、牛奶和细砂糖混合加热至微温，搅拌至细砂糖全部溶化，加入蛋黄搅拌均匀。
15、过筛两遍，保证挞水足够细腻，烤箱预热220度。
16、将蛋挞水倒入挞皮7分满。
17、送入预热好220度的烤箱烤约25分钟。
18、挞水表面有焦点即可取出。

小叮咛：
1、如果天气过热，可以擀好的黄油片上洒薄薄一层高粉，轻轻拍打至吸收，翻面也拍上薄粉，再入冰箱冷藏。
2、一定要有足够的细心和耐心，严格按步骤冷藏松弛，松弛不到位的面团容易破皮漏油。
3、这个方子的挞皮量大，一次用不完的面卷可捏成挞皮形状后，放冰箱冷冻保存，下次取出回温就可以直接用了。
4、我的挞模比较大，挞水的量要自行调节。
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