【配方】
皮料
强筋糕点粉
3kg
水
1.25kg
猪油
600g
酥料
强筋糕点粉
2kg
猪油
lkg
馅料
高档豆沙馅
200g
皮料
强筋糕点粉
3kg
水
1.25kg
猪油
600g
酥料
强筋糕点粉
2kg
猪油
lkg
馅料
高档豆沙馅
200g
炸制油
猪油
2.5kg
【工艺流程】
糕点粉、猪油和水一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅一成型一炸制一成品
糕点粉、猪油一油酥豆沙馅
【操作要点】
(1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加猪油和水，揉和均匀。
（2）制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。
（3）成型将皮面和油酥面制成酥皮面，分成20块，擀成
28cm×17cm的薄皮，用刀切成5.5cm见方的皮，包入馅心料10g、
封口捏紧朝下，再用刀片在顶部切三刀，做出六瓣叶子即为生坯。
成型时，皮不能太薄，以免翻不出层论；开刀时则不能露馅。
（4)炸制将生坯放入铝盘，入油锅炸制，使各坯花朵同时
开放。
【质量标准】
【质量标准】
外酥皮层层翻出，形如花瓣，色泽雪白，香甜酥松。
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