百合酥的做法

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配方：强筋糕点粉3kg，面欣酥E30克，水1.25kg，猪油600g，强筋糕点粉2kg，猪油1kg，高档豆沙馅200g，猪油2.5kg

工艺：制皮糕点粉与面欣酥Ｅ置于台板上干拌均匀开塘，加猪油和水，揉和均匀。制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。成型将皮面和油酥面制成酥皮面，分成20块，擀成28cm×17cm的薄皮，用刀切成5.5cm见方的皮，包入馅心料10g、封口捏紧朝下，再用刀片在顶部切三刀，做出六瓣叶子即为生坯。成型时，皮不能太薄，以免翻不出层论；开刀时则不能露馅。炸制将生坯放入铝盘，入油锅炸制，使各坯花朵同时开放。外酥皮层层翻出，形如花瓣，色泽雪白，香甜酥松。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将百合酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据百合酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察百合酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的百合酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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