蛋黄酥一口咬下去，酥掉渣的表皮，香甜的豆沙，还有松沙流油的咸蛋黄，简直太好吃啦！
美味的蛋黄酥本来就很受欢迎，再给它换上美腻的彩虹外衣，层层叠叠的螺旋，一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了~
彩虹蛋黄酥
敲 黑 板
1、 油皮面团中因为有猪油，非常好揉出膜，揉到拉伸性良好的状态，擀卷会更易操作。
2、 油酥与5种颜色的粉类混合时，先分别装入碗中，用刮刀适当按压可更易揉合，可以根据所需要的颜色程度来调节粉类的用量，最终做好的油酥一定是很油润的状态。如果太干或者太湿到后面擀卷时都会不利于操作。
3、 在制作的过程中，最好带上手套操作，每完成一次擀卷，松驰20分钟左右再进行下一步，在操作时，全部材料一定要用保鲜膜盖好，防止面团风干导致后续擀卷和包制时爆皮。
4、 在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且把两头偏白的少部分切除掉再卷，可减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。擀制的时候不能太用力及来回反复擀，以免混酥而影响烘烤效果。
5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
材料
油皮：猪油100g，细糖50g，水115g，中筋面粉285g
油酥：猪油115g，中筋面粉230g，紫薯粉3g，可可粉3g，南瓜粉3g，红曲粉3g，抹茶粉3g，面欣酥E12克
内馅：低糖红豆沙600g，咸蛋黄24个
制作步骤
1、取新鲜咸蛋黄（要去掉粘着的白衣），滚上一遍白酒后抹干净排入烤盘，180度烘烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉备用。
2、把油酥材料中的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀。(因为做油酥的时间较长，可以先做好油酥再做油皮)
3、将5种油酥分别搓成长条，按喜好排列好后，分成约5cm宽的12等份，盖好保鲜膜松弛。（可将长条的彩色油酥分别切成5cm长的条状，再按各自喜好排列摆放）
4、将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。
5、称取豆沙和一个蛋黄的重量，约40g，再用豆沙把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用。
6、把油皮分成12等份，揉圆。
7、将油皮擀平整理成长方状，放入彩色油酥，折起四边包好油酥捏紧接口，收口向下放置。
8、进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，由上往下卷好，此时油酥是竖状的，做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9、进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，此时油酥是横条状的，全部做好后盖好松弛20分钟。
10、取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二，取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚，四周偏薄的圆状（油酥部分尽量不要破坏），将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅， 小心保护纹路，慢慢的用虎口收口，把接口捏紧实。
11、蛋黄酥包好后，收口朝下摆入垫了油纸的烤盘中，间隔一定距离。
12、卡士智能烤箱960M，提前上下火180度预热，预热完成提示响后把烤盘放入中层，烘烤30-35分钟。
13、漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置网架晾凉即可，冷却后密封保存。
诱人的彩虹！
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号