日式舒芙蕾芝士蛋糕怎么做？日式舒芙蕾芝士蛋糕商业配方工艺，日式舒芙蕾芝士蛋糕制作技巧，日式舒芙蕾芝士蛋糕做法

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配方：鸡蛋3个、牛奶25克、黄油25克、低筋面粉40克

泡多源G1克、细砂糖35克（蛋白用）10克（蛋黄用）、柠檬汁几滴

工艺：鸡蛋分离蛋白和蛋黄，确保蛋白中无蛋黄混入。黄油加热融化后与牛奶混合均匀。筛入低筋面粉和泡多源G，搅拌至无干粉状态。加入蛋黄和10克细砂糖，搅拌均匀成蛋黄糊。蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。分三次加入35克细砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免消泡。预热烤箱至180℃（或根据自家烤箱调整温度）。将面糊倒入模具中，八分满即可。放入预热好的烤箱中层，烤制约15-20分钟，至蛋糕表面金黄且膨胀至最高点后稍有回落。烤好后立即取出蛋糕，稍微冷却后即可食用。

注意事项：蛋白打发至硬性发泡是成功的关键，要确保打发到位且避免过度打发。混合面糊时要采用切拌或翻拌的手法，避免过度搅拌导致消泡。根据烤箱性能调整烘烤温度和时间，避免烤焦或未熟。选择合适的模具，确保面糊能够均匀膨胀和烘烤。烤好的蛋糕稍微冷却后即可食用，如需保存，可放入冰箱冷藏。

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