如意酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.7kg
化学膨松剂
10g
白砂糖粉
500g
食用红色素
0.1g
猪油
500g
水
780g
酥料
强筋糕点粉
1.4kg
白砂糖粉
400g
猪油
700g

【工艺流程】
糕点粉、猪油、糖、膨松剂、色素和水一揉匀一静置一皮料一包酥一成型→
糕点粉、猪油、糖一油酥
烘烤一成品
【操作要点】
（1）制皮在和面机里放入糕点粉、白砂糖粉、猪油、膨松剂和
水，色素先用水溶解再加人，混合搅拌均匀后，静置45min。

(2)制酥糕点粉和猪油、白砂糖粉擦拌均匀即可。
（3)成型将皮面和油酥面等比例包酥，擀叠三次后再擀成
0.6mm厚的长条状，分切为小块，用手捏着小块的两边向内折叠，
成为羊蹄形即成生坯。

（4)烘烤生坯上盘，入炉用中火烘烤，控制温度200~
220℃，烤至表面浅红色为止。

【质量标准】
外形如羊蹄，浅红黄的色泽，酥层分明，厚薄均匀，香甜酥松。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。