银杏晶的配方和制作方法

银杏晶
配方
白果60kg砂糖30kg
糊精1.2kg倍田3号10kg
工艺流程
选料一制白果浆一配料→均质一浓缩→干燥→粉碎一筛分→包装
操作要点
（1)选料、去壳选用成熟、粒大的新鲜白果，剔除损伤果、霉烂果、将硬壳去掉。

（2）     制白果浆 将白果仁入热碱液中漂烫4〜5min,使其内衣脱离，再用水流将内衣 冲掉。然后将白果仁入砂轮磨，经粗磨、细磨后，用离心分离机去除渣滓，制成白果浆。

（3）     配料将砂糖加1倍水溶解。再加入糊精搅匀，过滤后取其清液，和倍田3号一起加入白果浆中，搅拌均匀。

（4）     均质、浓缩将混合料入高压均质机中均质，然后入真空浓缩机中浓缩，使固形 物达83%〜85%左右。此时的混合料已成膏状。

（5）     干燥 将膏状混合料入烘盘，再送进真空干燥设备，使含水量不超过4%。

（6）     粉碎待混合料稍冷却后，即入粉碎机粉碎成颗粒状。

（7）     筛分、包装 经粉碎后的物料颗粒不一，需进行筛分，让其通过10〜12目筛，然后即可进行包装。 产品特点

色泽乳黄，溶于水成均匀乳状液，具有明显的白果香气，口感丰润，余味悠长。