【配方】
猪肉
300g
饴糖
30g
姜末
25g
糖桂花
10g
熟猪油
150g
橘饼
15g
白胡椒粉
0.5g
饼干
20g
食盐
0.5g
菜籽油
2.5kg
味精
0.5g
糕点粉
650g
酱油
25g
土豆淀粉
20g
葱花
50g
水
适量
绵白糖
125g
煎炸油（含抗氧化剂）适量
麻油
适量
【工艺流程】
猪肉一剁蓉一煸炒一再加盐、葱花等炒匀一肉馅
干、白糖一碾碎一加馅糖、碎橘饼、糖桂花拌匀一糖馅
糕点粉、猪油和水一拌和一水酥面一包酥一包馅成型一炸制一成品
糕点粉、猪油一油酥面
【操作要点】
（1）水酥面糕点粉500g置于台板上，加猪油50g和开水
200g拌和，晾凉后再加冷水揉拌均匀，搓成长条并掀成40个
剂子。
（2）制油酥面糕点粉150g和猪油100g擦成油酥即可。
(3)制馅
①将猪肉剁蓉，用水淀粉拌匀，人炒锅与姜末一起煽香，加盐、
酱油、味精、胡椒粉、葱花炒熟，淋上麻油即成肉馅。
②将饼干、白糖碾碎，糖桂花、橘饼切碎，加馅糖混合制成
糖馅。
(4)包酥成型将面剂擀成圆皮，包入干酥6g，捏拢收口，封
300g
饴糖
30g
姜末
25g
糖桂花
10g
熟猪油
150g
橘饼
15g
白胡椒粉
0.5g
饼干
20g
食盐
0.5g
菜籽油
2.5kg
味精
0.5g
糕点粉
650g
酱油
25g
土豆淀粉
20g
葱花
50g
水
适量
绵白糖
125g
煎炸油（含抗氧化剂）适量
麻油
适量
【工艺流程】
猪肉一剁蓉一煸炒一再加盐、葱花等炒匀一肉馅
干、白糖一碾碎一加馅糖、碎橘饼、糖桂花拌匀一糖馅
糕点粉、猪油和水一拌和一水酥面一包酥一包馅成型一炸制一成品
糕点粉、猪油一油酥面
【操作要点】
（1）水酥面糕点粉500g置于台板上，加猪油50g和开水
200g拌和，晾凉后再加冷水揉拌均匀，搓成长条并掀成40个
剂子。
（2）制油酥面糕点粉150g和猪油100g擦成油酥即可。
(3)制馅
①将猪肉剁蓉，用水淀粉拌匀，人炒锅与姜末一起煽香，加盐、
酱油、味精、胡椒粉、葱花炒熟，淋上麻油即成肉馅。
②将饼干、白糖碾碎，糖桂花、橘饼切碎，加馅糖混合制成
糖馅。
(4)包酥成型将面剂擀成圆皮，包入干酥6g，捏拢收口，封
口朝下擀成长条，自外向内卷成筒形，再擀成长条卷成筒，竖起，用
手按扁，逐个擀成圆面皮。然后取面皮一张，中间放糖馅10g，对
折，捏紧边缘；取另一张面皮，放肉馅12g，也对折，边缘捏紧，最后
将两个合在一起，先将接口处两端拉拢捏紧，使其不分开，再将整
个面皮的边缘朝上捏成绳状花边即成生坯。
（5）炸制油锅加热至120℃左右投入生坯，炸至色泽金黄为
止，取出沥油。
油酥面皮应擀得厚薄均匀，花纹要捏得美观精致；油温不宜过
高，火不宜过旺。
【质量标准】
色泽金黄，酥层清晰，糖馅滑润香甜，肉馅鲜嫩味美。
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折，捏紧边缘；取另一张面皮，放肉馅12g，也对折，边缘捏紧，最后
将两个合在一起，先将接口处两端拉拢捏紧，使其不分开，再将整
个面皮的边缘朝上捏成绳状花边即成生坯。
（5）炸制油锅加热至120℃左右投入生坯，炸至色泽金黄为
止，取出沥油。
油酥面皮应擀得厚薄均匀，花纹要捏得美观精致；油温不宜过
高，火不宜过旺。
【质量标准】
色泽金黄，酥层清晰，糖馅滑润香甜，肉馅鲜嫩味美。
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