叉烧三角酥的做法

 【配方】
糕点粉
1kg
鸡蛋液
60g
叉烧馅
700g
猪油
420g
水
160g
白糖
20g
叉烧馅
又烧肉
300g
食盐
10g
麻油
20g
粟粉
30g
植物油
50g
淀粉
20g
生抽
30g
味精
8g
老抽
20g
洋葱
15g
水
适量
白糖
130g

【工艺流程】
又烧肉切小片→与辅料拌匀一馆
糕点粉、猪油、糖和水一拌和一皮料一分块一酥皮一包馅成型一烤制一成品
糕点粉、猪油一油酥一分块
【操作要点】
（1)制皮将糕点粉400g置于台板上，加猪油120g、水160g
和白糖20g，搅拌均匀，分成40个小剂。
（2）制酥糕点粉600g和猪油300g擦成油酥，分成40个
小剂。
(3)制馅将粟粉、淀粉加水200g调成稀面浆，待用；植物油
放锅中烧热，下切碎的洋葱，炸香捞出；将清水、生抽、老抽、白糖、
盐、麻油一同投入锅中煮沸，加入稀面浆搅匀，再下味精搅匀得又
烧。最后将叉烧肉切成小薄片，加入叉烧中再次搅匀即制
得焰。
（4)成型将皮面和油酥面以小包酥的方式制成酥皮，擀成圆
形薄片，包入17g左右叉烧馅，用手挤捏成正三角体即成生坯。

（5）烘烤生坯入盘，表面刷上蛋液后用180℃左右炉温烤制
15min 即成。
皮面、酥面面团应软硬一致；生坯形成时，馅心应放于中央，三
角体的三条棱长短、粗细应一致。
【质量标准】
形态美观，色泽黄亮，酥松鲜美。
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