烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法

烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法：

配方：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克，味达蕾901#4克。

工艺：A料八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克、B料包姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克，味达蕾901#4克，调入C料中小火熬30分钟即可。特点色鹅黄，芳香味醇。应用适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔。

注意事项：将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

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