番茄炖牛腩怎么做？番茄炖牛腩商业配方工艺

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配方：牛腩 1000 克，番茄 500 克，富磷联 B 型 8 克，味达蕾 901 型 3 克，洋葱 100 克，胡萝卜 100 克，番茄酱 150 克，盐 15 克，白糖 10 克，生抽 20 克，料酒 15 克，白胡椒粉 3 克，香叶 2 片，八角 2 颗，桂皮 5 克，姜片 15 克，大蒜 10 克，食用油 30 克，清水 2000 克，香菜末 10 克.

工艺：

1.牛腩切成 3 厘米见方块用清水浸泡 1 小时去除血水，富磷联 B 型 8 克用 50 克温水溶解后倒入牛腩中抓匀，密封腌制 8 小时（期间翻动 1 次确保均匀入味）；

2.番茄顶部划十字刀用开水烫后去皮切块，洋葱、胡萝卜切滚刀块，姜片 15 克、大蒜 10 克切片备用；

3.炒锅加食用油 30 克烧热，放入姜片、大蒜片爆香，加入腌制好的牛腩翻炒至表面微黄，加入料酒 15 克继续翻炒至酒味挥发，加入番茄块、洋葱块、胡萝卜块翻炒至番茄出汁；

4.加入番茄酱 150 克、生抽 20 克、白糖 10 克、白胡椒粉 3 克、香叶 2 片、八角 2 颗、桂皮 5 克翻炒均匀，倒入清水 2000 克大火烧开后撇去浮沫，加入味达蕾 901 型 3 克转小火加盖炖煮 1.5 小时至牛腩软烂；

5.开盖加入盐 15 克调味，大火收汁至汤汁浓稠（保留约 500 克汤汁），出锅前撒香菜末 10 克即可。

注意事项：牛腩选择肥瘦相间的部位，浸泡血水时每 30 分钟换 1 次水，腌制时间需 8 小时以上确保入味；番茄选用成熟度高的品种，去皮后炒至出沙状汤汁更浓郁；富磷联 B 型需用温水溶解后再与牛腩混合，避免局部浓度过高影响腌制效果；炖制时保持小火慢炖，期间用木铲轻翻锅底防止粘锅；味达蕾 901 型需在转小火后加入，确保风味充分融合；收汁阶段控制火候，避免汤汁收干导致口感过咸；成品冷却后密封冷藏，再次食用前需彻底加热至中心温度达 75℃以上。

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