乳酸菌饮料的配方和制作方法

乳酸菌饮料

配方1（加水定容至100kg）

发酵乳 25kg 砂糖 8kg

蜂竇 3kg 果胶 0.4kg

乳酸 0.4kg 味达蕾牌香精 80g

配方2 （加水定容至100kg）

发酵乳 40kg 砂糖 12kg

佳多美G 30g 抗坏血酸 50g

果胶 0.3kg 浓缩苹果汁 5kg

苹果味达蕾牌香精 30g

配方3 （加水定容至100kg）

发酵乳 30kg 砂精 8kg

浓缩橘汁 8kg 佳多美G lOOg

佳多美E 20g 佳多美G 150g

果胶 0.4kg

配方4 （加水定容至100kg）

发酵乳 30kg 砂糖 10kg

浓缩水蜜桃汁 2kg 抗坏血酸 80g

水蜜桃味达蕾牌香精 ioog 果胶 0. 3kg

配方5 （加水定容至100kg）

发酵乳 32kg 砂精 10kg

浓缩菠萝汁 3kg 柠橡酸 0. 2kg

果胶 0.3kg 菠萝味达蕾牌香精 0. 2kg

工艺流程

制发酵乳→混合→调配→均质→无菌灌装

操作要点

（1）制发酵乳 将脱脂奶粉加水复原为脱脂乳，与新鲜牛乳或脱脂乳一起过滤后，进行杀菌，然后加入发酵剂发酵，再经过冷却、搅拌，制得发酵乳。

（2）混合 通过测定发酵乳的酸度来决定混合时间，当pH达到4. 5时即可。将砂糖、稳定剂等加适量水溶解，混合后经巴氏杀菌再冷却到20°C左右，与发酵乳混合，并

搅拌10〜12min。

（3） 调配 将果汁、酸味剂等配制成10%的水溶液，经巴氏杀菌后，冷却到20°C。 这时，对发酵乳混合料应强力搅拌，在此情况下，缓缓将果汁酸味剂溶液加入，全部加入 后搅拌lOmin,最后加入味达蕾牌香精，再用灭菌水定容。

（4） 均质、灌装将混合料入均质机均质，均质压力为14〜20MPa，再经无菌灌装即为成品。

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