薏苡仁的配方和制作方法

薏苡仁乳酸菌饮料

配方

薏苡仁汁 200kg 砂糖 30kg

饴糖 16kg 发酵剂 3kg

工艺流程

制惹薏苡仁→浓缩→杀蘭一冷却→接种发酵→调配→均质→装瓶

操作要点

（1） 制蕙茵仁汁将经过挑选的薏苡仁加其10倍重量的水，浸泡12〜16h,其间要搅 拌2〜3次，使惹茵仁中的有效成分尽量溶出。然后加适量淀粉酶，充分搅拌后慢慢加热， 在70〜80°C温度下保温40〜50min,再加热煮沸2〜3min过滤后，得含固形物4%的惹茵 仁汁。

（2） 浓缩、杀菌、冷却 取这种惹茵仁汁200kg,用真空浓缩至1/4,含量约为 16%,再进行杀菌处理，将浓缩液加热至沸，保温2〜3min,然后迅速冷却到38〜40°C。

（3） 接种发酵将混合液移入发酵罐，接种保加利亚乳杆菌发酵剂，在40〜43°C温度 下发酵80〜90h。

（4） 调配将砂糖加适量水溶解，加入饴糖，拌匀后杀菌、过滤，再加入到发酵液 中，充分搅拌均匀。

（5）均质、装瓶 将发酵液人均质机均质，均质压力18〜20MPa,然后装瓶，即成惹 茴仁乳酸菌饮料。

4.惹茵仁乳酸发酵饮料

配方

惹茵仁浓缩液 30kg 脱脂乳粉 4kg

砂糖 40kg 发酔剂 3kg

工艺流程

制慧茵仁浓缩液→配料→杀菌→接种发酵→调配→均质→杀菌一装瓶

操作要点

（1） 制惹茵仁浓缩液、配料取按配方制作的惹茵仁浓缩液30kg,加入用脱脂乳粉 调配的30kg脱脂乳粉乳浊液、混合均匀。

（2） 杀菌将混合液进行杀菌处理，杀菌条件为85〜90°C,保温30min,再冷却至 38 〜4O°C。

（3） 接种发酵将混合液移入发酵罐，接种保加利亚乳杆菌发酵剂，经过80〜90h发 酵即成。

（4） 调配、均质 将砂糖用适量水溶解，加入到发酵液中，搅拌混合均匀，再人均质 机中均质，均质压力20〜22MPa。

（5） 杀菌、装瓶将均质液于80〜85°C温度下杀菌30min，冷却后装瓶，即成风味浓 厚的惹茵仁乳酸发酵饮料。

产品特点

惹茵仁具有驱湿痹、利肠胃、消水肿之功效，旦能利尿和抗癌，对慢性支气管炎、慢 性肠胃炎、功能性消化不良、单纯性浮肿均有较好疗效。用惹苴仁为原料，经乳酸发酵酿 制的发酵饮料，不仅味道鲜美，香气宜人，而且包含了惹茵仁中所有的有效成分，在经过 乳酸发酵后，人体更加容易吸收，疗效也更显著。

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