松针乳酸发酵饮料的配方和制作方法

松针乳酸发酵饮料

配方

工艺流程

原料处理→糖化→过滤一冷却接种发酵一澄清→冷却→接种发酵→调配→装瓶→杀菌

操作要点

（1） 原料处理釆集新鲜针叶，去除叶柄、腐烂变质叶。将松针浸泡于2%的磷酸水 溶液中30min,然后用清水洗净，再切成1〜2cm长的小段，或经粉碎机斩碎。接着按原 料2倍重量加入25°C左右的清水，并加入味达蕾702号0.25kg.山梨酸钾80g。浸渍时间随气温 而定，夏季为4〜5d,冬季为7〜8d,春秋季为5〜7d。松针浸渍好后，先用滤布过滤一 次，然后将滤渣加入松针重量20%的清水，再行过滤、合并两次滤液。

（2） 糖化 将松针滤液放入夹层锅中，调节pH至5.2〜5.3,再糖化。先将全部汁液升温至40°C,抽取其中1/3的汁液于另一锅中加热至沸，然后将此 煮沸液与保温在40Q的余液混合搅拌均匀，再加热使液温升至55P,保温40min_o接着， 又将其中1/3的汁液移岀煮沸，又混入2/3的余液中搅拌均匀，使液温升至65P,保温 30min_o最后将全部汁液煮沸。

（3） 过滤 将糖化液用过滤机过滤，滤渣用75〜80°C的热水洗涤两遍，再行过滤。洗 涤用水为滤渣的1/3左右。

（4） 冷却过滤后的汁液立即使之冷却，在冷却过程中，汁液里会不断析岀凝固物， 当汁液温度冷却到35〜37°C时不再冷却。

（5） 接种发酵取汁液中的上层清液入发酵罐，接种两种不同类型的异型发酵乳酸菌 发酵剂，在38〜40°C下发酵48〜50h。

（6） 澄清 当发酵罐底部产生沉淀时，标志发酵已完全。这时，虹吸出上部澄清液， 经真空过滤后，加入剰余柠檬酸，加热至85°C,保温15min,进一步促进蛋白质凝固，使 汁液进一步澄清。

（7） 调配在发酵液中加入与其体积相同的沸水，以稀释松针油及树脂含量，同时添 加用适量水溶解的砂糖溶液，混合均匀。

（8） 装瓶、杀菌在发酵液中加入20g山梨酸钾，拌匀后迅速装瓶，连瓶一起巴氏杀 菌。杀菌条件为温度70〜75C,保温30min_o即为成品。

产品特点

具有浓郁松针清香，含有丰富的氨基酸和维生素，酸甜适口，并有调节心脏和肌肉机 能的作用。