松子酥的做法

 【配方】
皮料
糕点粉
2.4kg
饴糖
480g
植物油
240g
鸡蛋
绵白糖
240g
720g
小苏打
馅料
适量
糖渍板油丁
770g
糖玫瑰花
装饰料
700g
松子仁
50g

【工艺流程】
擦匀一碎糖玫瑰、糖渍板油
糕点粉、油、糖、鸡蛋和小苏打一境匀一拆制面团一包熔一成型一烘烤一成品
【操作要点】
(1)拌馅将糖玫瑰花切细后，与糖溃板油丁拌和。

（2）包馅成型按常规方法制皮面，然后按产品规格等分皮
面，取适量的馅料包人，不能包完，中间要露出馅料，压成扁圆形，
中间略低，用曲线形小车轮（专用工具）在制品坯面上划纹，由中心
向圆周划八条曲线形的条纹裂痕。然后将制品坯有间隔地整齐排
列在烤盘内，分别涂上蛋液。中间露馅部位放置2~3粒松子仁。
(3）烘烤将饼坯放在烤盘上，送人中等火候的烤炉中烘烤，
待制品表面呈橙黄色，起发自然时，即可出炉。自然冷却。

【质量标准】
外形圆整，色泽姜黄；微孔均匀，松酥爽口，滋味纯正。
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