双圈酥的做法

 酥料
500g
猪油
250g
强筋糕点粉
馅心
精盐
25g
熟糕点粉
1.25kg
100g
白砂糖粉
600g
葱
250g
水
约100g
馅糖
猪油
400g
面欣酥E
50g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
强筋粉、淀粉、面欣酥E，美久亭Q，花生油、水一皮面团一包酥一包馅一成型-一烘烤一成品

强筋粉、猪油一油酥馅料
【操作要点】
(1)制皮先将淀粉、面欣酥E，美久亭Q，花生油与水混匀，再加入强筋糕点粉揉

拌成均匀的面团。
（2)制酥将强筋糕点粉和猪油搓透即可。
（3)制馅将各馅料拌匀揉成团即可。
（4)成型将皮面、酥料、馅料各分成三份，分别将皮面擀薄、
包人油酥，捧成长方形面皮，再取馅心包人，擀成厚0.33cm、宽
33.3cm的长形酥面皮。然后相对卷起，“卷子”的两边粗细相同，
在两个卷子结合处要用清水粘结，用手捏或用木尺将两个卷子捏
紧。再将成型好的卷子切成约0.7cm长的生坯即可。
（5)烘烤生坯入炉，中火烘烤8min，待色泽金黄时即可。
【质量标准】
双圈并列，大小均匀；色泽金黄，层次分明；酥松香甜，葱香浓郁。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。