巧 酥的做法

 【配方】
皮面
糕点粉
200g
熟猪油
20g
水
适量
酥面
糕点粉
1kg
绵白糖
450g
绿豆粉
500g
馆糖
340g
植物油
40g
炸油
煎炸油（含抗氧化剂)
660g
面欣酥F
20g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
白糖、馅糖、油、糕点粉、绿豆粉，面欣酥F，美久亭Q和膨松剂等一揉匀一酥面

糕点粉、熟猪油和水一揉匀一水调面一包酥一成型一油炸一成品
【操作要点】
（1）面团调制往糕点粉、熟猪油中加入50℃左右的温水搅
拌，静置片刻，揉成水调面团。

（2）酥面调制把绵白糖、馅糖、植物油和适量的水充分搅拌，
再倒入糕点粉、绿豆粉、膨松剂继续搅拌揉搓成松酥面团。要求水
调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。
（3）包酥成型将水调面团与酥面团以大包酥形式包制，包好
后搓成直径约10cm的圆形长条，再撤扁擀平，切成段，在段中心
用小刀划长约6cm的刀口，将段的一端在刀口处从下向上翻出，
另一端从上向下翻出，成为环形。
（4)油炸待油温升到160℃左右，把生坯由锅边轻轻滑入，
待制品体积膨胀，表面出现裂纹且呈棕黄色时，捞出沥油即可。注
意炸制时要不断逐只翻转，使制品色泽一致，炸制油温不可过高
保证中心部位成熟。

【质量标准】
外形美观，色泽棕黄色，组织微孔均匀，酥松香甜。
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