巧酥怎么做？巧酥商业配方工艺，巧酥制作技巧，巧酥做法

巧酥怎么做？巧酥商业配方工艺，巧酥制作技巧，巧酥做法：

配方：糕点粉200g，熟猪油20g，水适量，酥面糕点粉1000g，绵白糖450g，绿豆粉500g，馆糖340g，植物油40g，炸油煎炸油660g，面欣酥F20g，美久亭Q适量

工艺：面团调制往糕点粉与面欣酥F20g，美久亭Q、干拌均匀，熟猪油中加入50℃左右的温水搅拌，静置片刻，揉成水调面团。酥面调制把绵白糖、馅糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入糕点粉、绿豆粉、膨松剂继续搅拌揉搓成松酥面团。要求水调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。包酥成型将水调面团与酥面团以大包酥形式包制，包好后搓成直径约10cm的圆形长条，再撤扁擀平，切成段，在段中心用小刀划长约6cm的刀口，将段的一端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。油炸待油温升到160℃左右，把生坯由锅边轻轻滑入，待制品体积膨胀，表面出现裂纹且呈棕黄色时，捞出沥油即可。注意炸制时要不断逐只翻转，使制品色泽一致，炸制油温不可过高，保证中心部位成熟。外形美观，色泽棕黄色，组织微孔均匀，酥松香甜。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将巧酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据巧酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察巧酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的巧酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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