土司怎么做?土司商业配方工艺,土司制作技巧,土司做法

配方：液种：牛奶牛奶200ml，高筋面粉100克，鸡蛋1个，耐高糖酵母5克，主面团：高筋面粉400克，佳多美Q型5克，奶粉25克，糖60克，冰水110克，牛奶液种全部，黄油80克，盐8克，美久亭Q型0.8克。

工艺流程：提前一晚制作牛奶液种：将牛奶液种的所有材料混合在一起，搅拌均匀。盖上保鲜膜，先在室温下发酵至1.5-2倍大。发酵完成后，转入冰箱冷藏过夜。主面团：第二天，将主面团的材料（除黄油，美久亭Q型和盐外）与发酵好的牛奶液种一起放入厨师机中。使用厨师机揉面，揉至面团达到八成筋度。加入软化的黄油和美久亭Q型溶液，继续揉面，直到面团能够拉出薄而透明的手套膜。第一次发酵：将揉好的面团整理成圆形，盖上保鲜膜。在室温下发酵至面团膨胀至原来的2倍大，大约需要1小时。分割与整形：将发酵好的面团取出，进行排气处理。将面团平均分成6等份，每份滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份面团，擀成长舌状，然后卷起。再次盖上保鲜膜松弛10分钟。重复擀卷的动作，然后将面团放入450克的吐司模具中。第二次发酵：将装有面团的模具放入烤箱中，旁边放一碗温水以增加湿度。发酵至吐司模具的9分满。烘烤：提前预热烤箱至上火165°C，下火195℃（具体温度可根据自家烤箱的实际情况进行调整）。将模具放入烤箱的中下层，烘烤28-30分钟。观察土司的上色情况，如需防止烤焦，可在上色后加盖锡纸。烘烤完成后，立即将土司从模具中取出，放在冷却架上放凉至手温。放凉后，将土司密封保存。

注意事项：牛奶液种的发酵过程很重要，要确保发酵至足够的大小再转入冰箱冷藏。揉面时要揉至面团能够拉出薄而透明的手套膜，这是土司口感松软的关键。烘烤时要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，确保土司能够均匀受热并熟透。

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