卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法

卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法：

配方：牛肉100千克，富磷联B3千克，味达蕾901号2千克，食盐10千克，小茴香200克，大葱5千克，丁香200克，生姜3千克，草果200克，白糖2千克，砂仁200克，八角200克，白芷200克，酱油6千克，豆蔻100克，甜面酱6千克，桂皮200克，料酒3千克，花椒200克，植物油10千克。

工艺：选用优质、无病的新鲜牛肉，冻牛肉则需先解冻。将牛肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按肉质老嫩分别切割成每块约1千克左右的肉块。将肉块用竹签扎孔，以便腌制时入味。将糖、食盐、富磷联B混合均匀，放入肉块中腌制，同时加入拍烂的大葱和生姜，腌制10-18小时后，取出肉块洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。锅内加入植物油，热油后将甜面酱用温水化开倒入，翻炒至红黄色时兑入开水，加入料酒、味达蕾901号、酱油和香料包（小茴香、丁香、草果、砂仁、八角、白芷、桂皮、花椒等混合装入），煮沸后放入牛肉块，用大火烧开后改用小火焖煮，期间需翻动肉块以确保受热均匀，煮2小时左右至肉块煮烂，呈棕红色且有特殊香味时捞出，晾冷后即为成品。

注意事项：原料选择时，应确保牛肉新鲜无异味，肉质良好。腌制过程中，调味品的用量要准确，腌制时间要充分，以便肉块充分入味。煮制时，需控制好火候和时间，避免牛肉过火变老或火候不足导致不入味。同时，需保持锅内的清洁，避免杂质和异味影响卤牛肉的品质。制作完成后，应及时将卤牛肉冷却并妥善保存，避免污染和变质。

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