【配方】
皮料
糕点粉
1kg
刷面鸡蛋液
100g
猪油
300g
水
200g
淀粉糖浆
150g
酥料
糕点粉
700g
扑面
100g
猪油
350g
馅心
糕点粉
1kg
精盐
20g
白糖
500g
鸡蛋
100g
猪油
350g
水
200g
果葡糖浆
150g
面欣酥E
37g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
猪油、糖浆和水
酥面馅料
糕点粉一混匀一面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】
(1)制皮在盆内放入猪油、糖浆、清水，稍加搅拌后加入糕点
粉，揉拌至细腻而稍有韧性的面团，备用。
（2)制酥糕点粉和猪油搓透擦匀。
（3)拌馅各馅心料混合均匀即可。
（4）)包酥按小包酥方法包酥，先分别将皮面和酥面各分成
10个小剂子，再将皮面逐个包人油酥，封口后在案板上静置
10min;将上述包酥面团擀叠两次，最后擀成薄的长方形，从横面
卷为圆长条，用刀均匀地分切为20小段，每段重约15g，擀成
皮料
糕点粉
1kg
刷面鸡蛋液
100g
猪油
300g
水
200g
淀粉糖浆
150g
酥料
糕点粉
700g
扑面
100g
猪油
350g
馅心
糕点粉
1kg
精盐
20g
白糖
500g
鸡蛋
100g
猪油
350g
水
200g
果葡糖浆
150g
面欣酥E
37g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
猪油、糖浆和水
酥面馅料
糕点粉一混匀一面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】
(1)制皮在盆内放入猪油、糖浆、清水，稍加搅拌后加入糕点
粉，揉拌至细腻而稍有韧性的面团，备用。
（2)制酥糕点粉和猪油搓透擦匀。
（3)拌馅各馅心料混合均匀即可。
（4）)包酥按小包酥方法包酥，先分别将皮面和酥面各分成
10个小剂子，再将皮面逐个包人油酥，封口后在案板上静置
10min;将上述包酥面团擀叠两次，最后擀成薄的长方形，从横面
卷为圆长条，用刀均匀地分切为20小段，每段重约15g，擀成
酥皮。
（5）包馅成型按皮：馅=1:1的比例包馅后搓成圆形，按扁，
并在饼面用刀对称地轻划一米字形，即为生坯。
(6)烘烤生坯均匀地上盘，刷上鸡蛋液，人炉烘烤，炉温控制
在200~220℃，至制品呈乳黄色即可出炉冷却。
【质量标准】
饼形扁圆，像莲花状，色泽乳黄，酥层清晰，馅心端正，香甜酥
松，咸甜适中。
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