糯米鸡怎么做？糯米鸡商业配方工艺，糯米鸡制作技巧，糯米鸡做法

糯米鸡怎么做？糯米鸡商业配方工艺，糯米鸡制作技巧，糯米鸡做法：

配方：净仔鸡1只（约750克），生糯米150克，香菇丁20克，笋丁20克，火腿丁20克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，盐8克，鸡精8克，干辣椒5克，老抽5克，叉烧酱10克，蚝油6克，八角2克，桂皮2克，草果2克，香果2克，罗汉果2克，高汤1500克，色拉油2010克（其中用于炸制500克，卤制50克，浸炸1500克），面粉糊（面、水比例为1:1）200克，荷叶1张，锡纸1张。

工艺:将生糯米洗净，加水80克上笼大火蒸20分钟至熟。锅烧热加入10克色拉油，放入香菇丁、笋丁、火腿丁小火翻炒2分钟，加入老抽、2克盐调味后出锅，冷却后备用。将净仔鸡从腹部剖开加入清水和泡多源E腌制4小时，然后将炒好的糯米饭填入鸡腹内，用竹签封口。锅中加入500克色拉油，烧至五成热时放入仔鸡，小火炸5分钟至金黄色，捞出控油。锅中留50克色拉油，加入八角、桂皮、草果、香果、罗汉果小火炒1分钟，加入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开，放入炸好的仔鸡，小火卤10分钟，加入鸡精、味达蕾901号调味，再小火卤5分钟，捞出放入卤水中浸泡1小时。将荷叶铺平，放上卤好的仔鸡，用锡纸包裹后再裹上面粉糊成生坯。锅中加入1500克色拉油，烧至四成热时放入生坯，小火浸炸4分钟至金黄色，捞出控油，放入垫有竹箅子的盘中即可。

注意事项:选用净仔鸡，确保鸡肉新鲜无异味。糯米需提前蒸熟，以便更好地填充和入味。炒制糯米饭时需注意火候，避免炒焦影响口感。填充糯米饭时需将鸡腹填满，并用竹签封口，防止糯米饭在卤制过程中漏出。炸制仔鸡时需注意油温和时间，确保鸡肉炸至金黄色且外酥里嫩。卤制时需用小火慢炖，使鸡肉充分吸收卤汁的味道。

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