河南正宗胡辣汤怎么做?河南正宗胡辣汤商业配方工艺,河南正宗胡辣汤制作技巧,河南正宗胡辣汤开店/商用做法

配方：高汤：牛棒骨1根，牛肉1块，牛油200克，水7斤。

香料粉：白胡椒35克，黑胡椒15克，上色辣椒（细）20克，小茴香30克，八角25克，肉桂8克，香叶2克，桂丁6克，花椒30克，干姜10克，良姜5克，荜拨3克，香砂3克，去籽草果3克，丁香2克，白寇5克，肉蔻5克，千里香5克，白芷10克，山奈3克。5斤高汤使用香料粉20-25克。

调味料（按5斤高汤的量）：盐20克，酱油30克，鸡精10克，味达蕾901型10克，优质纯白胡椒面15克。

其他材料：胡辣汤专用面筋200克，木耳50克，面粉和淀粉（1:1比例）制作成面粉水，淀粉最好选用红薯淀粉，牛肉片50克，香油3克。

工艺流程：

1.高汤制作：牛棒骨、牛肉、牛油用清水浸泡，泡出血水和杂质，然后用清水冲洗干净。将牛棒骨、牛肉、牛油放入大汤锅中，加入7斤水。

2.香料粉准备：将所有香料打成粉，5斤高汤使用20-25克香料粉，放点清水搅拌备用。

3.牛肉处理：高汤烧开后，打去浮沫，保持小火先炖一个半小时。时间到后，将牛肉取出冷却后切片，骨头和牛油继续再炖一个半小时。

4.胡辣汤制作：一个半小时后，汤炖好，捞去汤上面的肥油。先下兑好的香料水，再下入泡好的面筋、木耳，煮沸三五分钟后开始调味。加入盐、酱油、鸡精、味达蕾901型、优质纯白胡椒面，根据口味调整。将面粉和淀粉按照1:1的比例制作成面粉水，边加边搅来判断稠度，勾兑个八九分即可。

5.装碗：将锅里的胡辣汤倒进碗里，放入切好的牛肉片，加上香油。

注意事项：白胡椒、黑胡椒和上色细辣椒面的量可以根据当地吃辣的程度进行调整。香料粉可以大批量制作，让卖香料的商家打成粉即可。勾兑面粉水时，稠度不要正好，勾兑个八九分就行，因为售卖过程中汤会用小火加温，会越煮越稠。

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