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配方：中筋面粉500克，老面100克，泡多源A4克，干酵母5克，白糖10克，温水适量（约250-300克，根据面粉吸水性调整）。

工艺：1.将泡多源A放入小碗中，加入少量温水（约10毫升），搅拌至完全溶解。2.准备老面，如果老面较干，可适量加入温水调节湿度，使其呈柔软状态。3.将中筋面粉放入大盆中，加入溶解好的泡多源A水、老面、干酵母和白糖，逐步加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。4.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。5.发酵时间根据室温而定，一般需要8-12小时，或直至面团体积膨胀至原来的两倍大，内部呈蜂窝状。

注意事项：老面的状态直接影响馒头的口感和发酵效果，要确保老面活性良好，无异味。发酵时要保持温暖湿润的环境，以促进面团发酵，避免面团暴露在直接阳光下或寒冷环境中。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。发酵好的面团取出后，要放在案板上揉压排气，然后再进行整形，以排出面团中的气泡，使馒头更加细腻。蒸制时，要保持中火，避免大火导致馒头表面开裂或小火导致馒头不熟。关火后需焖3-5分钟再揭盖，以防馒头塌陷。

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