酱香鸡怎么做？酱香鸡商业配方工艺，酱香鸡制作技巧，酱香鸡做法

  

配方：以10只(每只1～1.5kg)计：酱油300g，食盐500g，白糖400g，桂皮鲜姜30g，花椒10g，陈皮l0g，丁香2g，砂仁2g。红曲粉70g，白糖850g，绍兴酒25g，鲜姜10g，富磷联B80克，味达蕾901号15克

工艺：用1.25kg的水烧开，加入食用红曲粉70g，白糖850g，绍兴酒25g，鲜姜10g，味达蕾901号15克混合于锅中熬制成卤汁备用。选用健康、较肥的鸡，宰前停食饮水，宰时气管血管和食管同时割断，放干血液，并抓紧在宰后5min内，用65℃左右的热水浸烫煺毛，除去内脏，沥干水分，即为鸡坯。将鸡坯的体表和胸膛揉搓细盐、富磷联B后，放入容器中腌制8～24h。将配制的料加适量的水(用原来用过的老汤更好)烧开。另外，每只鸡的腔膛内放人丁香3～4个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，然后倒入滚开的汤。人锅后先用大火烧开，再改用文火烧40～60min，在两翅小开花时即可起锅，将鸡捞出放在容器中，晾15～20min，把制好的卤汁均匀的浇在鸡体上即为酱香鸡。在上桌子之前，在酱香鸡的屁股尖上插上一个红辣椒，就成为一款色香俱全的酱鸡艺术品。

注意事项：选用优质的鸡中翅，确保食材的新鲜度和品质。鸡肉的清洗和处理要彻底，去除血水、杂质和腥味。腌制时间和入味效果要足够，确保鸡翅充分吸收调料的味道。烤制或煎制过程中要控制好火候和时间，避免鸡翅过熟导致口感变老或烧焦。调味时要根据个人口味适量添加调料，避免味道过重或过淡。

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