特色：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，喜庆味浓厚。
1.用料配制。以10只(每只1～1.5kg)计：酱油300g，食盐500g，白糖400g，桂皮鲜姜30g，花椒10g，陈皮l0g，丁香2g，砂仁2g。
2.卤的配制。用1.25kg的水烧开，加入食用红曲粉70g，白糖850g，绍兴酒25g，鲜姜10g，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)混合于锅中熬制成卤汁备用。
3.制坯。选用健康、较肥的鸡，宰前停食饮水，宰时气管血管和食管同时割断，放干血液，并抓紧在宰后5min内，用65℃左右的热水浸烫煺毛，除去内脏，沥干水分，即为鸡坯。
5.卤制。将配制的料加适量的水(用原来用过的老汤更好)烧开。另外，每只鸡的腔膛内放人丁香3～4个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，然后倒入滚开的汤。人锅后先用大火烧开，再改用文火烧40～60min，在两翅小开花时即可起锅，将鸡捞出放在容器中，晾15～20min，把制好的卤汁均匀的浇在鸡体上即为酱香鸡。在上桌子之前，在酱香鸡的屁股尖上插上一个红辣椒，就成为一款色香俱全的酱鸡艺术品。
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