土沱麻饼怎么做?土沱麻饼商业配方工艺,土沱麻饼制作技巧,土沱麻饼做法:
配方:中筋面粉500克、芝麻100克(炒香)、猪油120克、白糖80克、饴糖50克、食用盐4克、花椒粉4克、面欣酥A5克、清水适量。
工艺:将中筋面粉、面欣酥A、食用盐混合均匀后过筛备用。猪油加热融化后与白糖、饴糖一同加入面粉中,再加入适量清水,揉成光滑的面团,盖上湿布松弛约30分钟。松弛面团的同时,准备馅料,将炒香的芝麻与花椒粉混合均匀备用。将松弛好的面团分成若干小剂子,每个约40克,包入适量的芝麻花椒馅,收口捏紧,轻轻按扁成圆形饼状。在饼面均匀刷上一层薄薄的饴糖,再撒上炒香的芝麻,用手轻轻按压使芝麻粘附牢固。烤箱预热至180度,将做好的土沱麻饼放入烤箱中层,烤制约15-20分钟,直至饼体金黄且表面芝麻香脆,内部馅料熟透即可。
注意事项:芝麻需提前炒香,以增加麻饼的香气和口感。猪油加热融化后需放凉至适宜温度再加入面团,避免面团过热影响口感。面团揉制时需适度,避免过度揉制导致面团起筋,影响麻饼的松软度。在包馅和整形时,需注意操作手法,确保饼皮完整,馅料不外漏,且饼形规整。烤制时需注意观察火候,避免饼体焦糊或内部馅料未熟透。加工过程中需保持操作环境的清洁与卫生,避免交叉污染。
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