碱酥饼(武汉)怎么做？碱酥饼(武汉)商业配方工艺，碱酥饼(武汉)制作技巧，碱酥饼(武汉)做法：

配方:中筋面粉500克、食用碱3克、面欣酥A5克、细砂糖80克、猪油120克、清水150毫升、白芝麻适量（用于装饰）。

工艺:将中筋面粉、食用碱、面欣酥A混合均匀，过筛后备用。将细砂糖和猪油放入碗中，用手动打蛋器搅拌至均匀，直至猪油呈现乳白色。将清水慢慢加入猪油糖液中，边加边搅拌，使猪油糖液与水充分融合。将混合好的面粉倒入猪油糖液中，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团分成若干小剂子，每个约30克，用手搓圆后压扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼。在薄饼表面刷上一层清水，撒上适量白芝麻，用手轻轻按压，使芝麻牢固地粘在饼面上。预热烤箱至180°C，将做好的碱酥饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或至饼面金黄、边缘略微上色即可。

注意事项:选用中筋面粉制作碱酥饼，可使饼体口感酥脆适中。食用碱和小苏打的用量需准确，过多会使饼体颜色过深，口感发苦；过少则饼体蓬松度不够。细砂糖和猪油的搅拌需充分，以确保猪油糖液细腻均匀。揉面时需掌握好面团的软硬度，过软会导致饼体变形，过硬则口感不佳。醒发时间需足够，使面团更加松弛，易于操作，且饼体口感更佳。擀制薄饼时需均匀用力，避免饼体厚薄不均，影响口感和烤制效果。烤制时需注意观察饼体的变化，避免烤焦或未烤熟，影响口感和出品率。

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