酒香月饼(绍式)怎么做？酒香月饼(绍式)商业配方工艺，酒香月饼(绍式)制作技巧，酒香月饼(绍式)做法：

配方:中筋面粉280克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水3.5克、面欣酥G2克、酒香馅料840克（含适量绍兴黄酒，每份28克）。

工艺:将中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水和面欣酥G混合，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，形成光滑面团。面团用保鲜膜包裹，室温松弛2至3小时。期间，将酒香馅料分成每份28克的小球备用。松弛好的面团分成每份20克的小剂子，搓圆备用。取一个小面团剂子，用手掌压扁，放入一份酒香馅料，用手的虎口处慢慢向上推收口，确保馅料被完全包裹，搓圆成月饼团子。将月饼团子放入撒有少量面粉的月饼模具中，用手轻轻压实，推出成型，表面可轻轻刷去多余的面粉。预热烤箱至175°C，将成型的月饼放入烤盘中，先烤5分钟定型。取出月饼，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少量水调匀），然后放回烤箱，温度调至160°C，继续烤12-18分钟，直至月饼表面金黄，边缘微微上色，散发出诱人的酒香。

注意事项:选用品质优良、酒香浓郁的馅料，绍兴黄酒的加入量需适中，以突出酒香风味而不掩盖月饼本身的香甜。搅拌面团时，避免过度搅拌导致面团起筋，影响成型和口感。松弛面团的时间要足够，确保面团柔软易操作，避免烘烤时出现裂纹。刷蛋黄液时，要刷得均匀且薄，避免滴落在月饼边缘导致烘烤时粘连烤盘，同时保持月饼外观的美观。月饼烤制完成后，应放置一段时间让其自然冷却，这样月饼的口感会更加酥脆，也有助于月饼的回油，使口感更佳。

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