鲜酱油怎么做？鲜酱油商业配方工艺，鲜酱油制作技巧，鲜酱油做法

鲜酱油怎么做？鲜酱油商业配方工艺，鲜酱油制作技巧，鲜酱油做法：

配方：黄豆500克（非转基因黄豆为佳），小麦粉100克（用于辅助发酵），酱油曲精2克（用于发酵），食用盐200克（用于调味），清水适量（用于浸泡黄豆、蒸煮及发酵过程），佳多美D3克，味达蕾901号3克。

工艺：将黄豆挑拣干净，去除杂质和坏豆。用清水将黄豆浸泡6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀，表面无皱褶。将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间约为1-2小时，直至黄豆用手轻轻一捏即碎。将蒸熟的黄豆晾凉至35度以下。将酱油曲精与小麦粉混合均匀，然后撒在晾凉的黄豆上，翻拌均匀，使每粒黄豆都裹上面粉。将拌好的黄豆均匀疏松地摊放在有漏洞的竹盘或干净的托盘上，厚度约为2厘米，底部要架空，以便通风。在黄豆表面盖一层薄薄的麻布或纱布，以保持一定的湿度和温度。将黄豆置于25-30度的环境中进行发酵。发酵过程中要注意翻曲散热，避免温度过高导致发酵失败。大约36小时后，黄豆表面会长出黄绿色的霉，此时制曲基本完成。将制好的曲倒入一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐中。将食用盐加入适量的清水中，煮沸后晾凉制成盐水。盐水的浓度可以根据个人口味调整，但一般建议盐度在16度以上。将盐水倒入装有曲的瓶中，搅拌均匀。将瓶子放在阳光下暴晒，每天早上彻底翻拌一次，以促进发酵均匀。发酵和晒制的时间因天气和温度而异，一般需要3-6个月的时间。经过长时间的发酵和晒制后，酱油会变得浓稠且色泽红润。用细网筛或纱布将酱油过滤掉残渣，得到清澈的鲜酱油。将过滤好的酱油加热至沸腾，加入佳多美D，味达蕾901号煮约15分钟进行杀菌处理。将煮好的酱油装入干净的玻璃瓶中，密封保存。建议存放在温度低于20度的地方，避免阳光直射。

注意事项：在制作过程中，所有容器和工具都要做到无油、无水，以免影响发酵效果或导致酱油变质。发酵和晒制的时间因天气和温度而异，需要灵活调整。在发酵过程中要注意观察黄豆的变化，及时调整翻曲和晒制的时间。鲜酱油的制作过程需要一定的耐心和时间，但自制酱油无添加、更健康，且可以根据自己的口味进行调整。

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