纸包鱼怎么做？纸包鱼商业配方工艺，纸包鱼制作技巧，纸包鱼做法。

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配方：一条鱼1000克、海立美B8克。 
香料：八角10g，桂皮8g，三奈9g，小茴香15g， 砂仁10g，丁香3g，白芷10g，甘草4g，排草2g，香叶10g，孜然12g，辣椒200g，花椒70g。

油料：菜籽油1000g，鸡油400g，牛油400g，猪油200g。

辅料：大葱100g，香菜20g，姜100g，蒜70g，香葱50g， 米酒100g，郫县豆瓣100g。

工艺：鱼去鳞、内脏，洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分。海立美B加20克水溶解，均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。将八角、桂皮、三奈等固体香料混合，用清水浸泡10分钟去苦味，沥干备用。辣椒、花椒单独装碗备用。锅中倒入菜籽油、鸡油、牛油、猪油，烧至150°C。下大葱、姜、蒜、香葱、香菜，小火炸至金黄后捞出残渣。加入郫县豆瓣，小火炒出红油。放入浸泡后的固体香料，继续小火炒10分钟至香气溢出。最后加入辣椒、花椒，炒匀后关火，底料完成。取一张烘焙纸，铺在烤盘上。将腌制好的鱼放在纸中央，表面均匀涂抹炒好的底料。撒上剩余的辣椒、花椒增香，淋上米酒去腥。将纸四边提起，折叠封口成密封包状。烤箱预热至220°C，将纸包鱼放入中层，烤20-25分钟。烤至纸包膨胀、表面微焦时取出，剪开纸包即可食用。

注意事项：固体香料必须浸泡去苦，炒制时全程小火避免焦糊。炒底料时油温过高易导致香料发苦，过低则香气不足。折叠时需确保无缝隙，防止烤制过程中汁水流失。根据鱼厚度调整，1000克鱼建议25分钟，可用牙签插入鱼背测试熟度。

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