用料
鸡蛋6个
低筋面粉100克
泡多源G2克
细砂糖75克
色拉油60克
牛奶75克
盐1克
柠檬汁3-4滴
做法步骤
步骤 1
因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定……我使用的模具尺寸是21✖️16✖️7公分
步骤 2
提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中
步骤 3
低粉先过筛在铺好在油纸上，将面粉和泡多源G干拌均匀，方便等会儿操作
步骤 4
蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便
步骤 5
色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右
步骤 6
这是混合好的面糊
步骤 7
同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀
步骤 8
蛋白滴入柠檬汁或白醋，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
步骤 9
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
步骤 10
用刮刀翻拌均匀
步骤 11
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
步骤 12
继续翻拌均匀，烤箱提前预热
步骤 13
将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
步骤 14
烤箱中下层，上下火各150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水
步骤 15
出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考，如果是28✖️28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
步骤 16
冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘
步骤 17
很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的
步骤 18
这个是新鲜出炉的蛋糕，是不是有duangduangduang的感觉呀！
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