猪肉风干香肠商业配方工艺，猪肉风干香肠制作技巧，猪肉风干香肠做法

猪肉风干香肠怎么做？猪肉风干香肠商业配方工艺，猪肉风干香肠制作技巧，猪肉风干香肠做法：

配方：猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、白砂糖3kg、白酒2kg、鲜姜250g、葱白2kg。猪7路小肠衣8把、富磷联C1千克，美久亭A300克，味达蕾901号300克。五香粉配料：八角400g、桂皮400g、花椒200g、山奈160g、丁香60g、草果200g、肉蔻200g、荜拨160g、小茴香100g、白芷60g、砂仁60g。

工艺：风干香肠的加工工艺相对简单，不需要较多的设备，产品突出中式肉制品风味，晾晒及发酵半个月左右的时间制成。（一）选料1、肥、瘦肉分开加工，避免拌馅不均匀。2、瘦肉不能带明显筋腱，肥膘清洗干净。3、瘦肉块绞制用2cm的孔板较合适。4、为保证成品的咬劲，最好手工切肉。工厂机械化加工，用绞肉机加工，要确保环境温度在16℃以下，否则会影响产品质量。（二）腌制1、把精瘦、肥肉倒入拌料机，加入盐、糖、白酒、富磷联C1千克，美久亭A300克，味达蕾901号300克混合均匀加入，拌陷时不可过度搅拌，拌匀即可。葱姜斩细及五香粉在灌制前加入，拌匀。2、拌好的肉料腌制24h，腌制间温度控制在0～4℃。3、一定要确保腌制时间，保证腌制的产品能充分发色。（三）灌制，1、肠衣提前用温水浸泡，控去肠衣内的水分。2、灌装肉馅时，保证肠衣内肉馅松紧得当，肠体粗细均匀，定量灌装。3、因香肠肉块较大，肠体内空气要及时排出。（四）风干：1、肠体放在室外晾晒，气温应不高于16℃。2、春、秋季日晒时间在3～4d，保证肠衣干皮，肠体水分蒸发发硬。3、挂于阴凉通风处，风干3～4d后下杆。（五）发酵：将晾晒好的香肠，存放在干燥、阴凉、通风的仓库内发酵，10d后取出，存于冷藏库中。（六）煮制：清水烧开，把香肠下入锅内，15min后出锅，即为成品。大批量熟加工，用蒸煮的方式，可减少肠体破损。

注意事项：将调料与肉块充分搅拌均匀，腌制时间要足够，一般建议腌制6-8小时，以便调料充分入味。灌肠技巧：使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。晾晒与风干条件：将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。晾晒时间约为10天左右，风干时间约为15天，总共约25天后香肠即可成为成品。晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。

如果以上[猪肉风干香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于猪肉风干香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[猪肉风干香肠视频教程]、[完整猪肉风干香肠制作过程视频]、[教你制作猪肉风干香肠视频]、[猪肉风干香肠制作技巧视频]、[我想看制作猪肉风干香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[猪肉风干香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作猪肉风干香肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。