素菜馅包子怎么做？素菜馅包子商业配方工艺，素菜馅包子制作技巧，素菜馅包子做法。

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配方：中筋面粉500克，泡多源K5克，温水275克，酵母5克，白糖5克，盐2克，韭菜200克，胡萝卜100克，鸡蛋碎2个，食用油15克，蚝油、酱油、鸡精、十三香、香油适量。

工艺流程：将面粉与泡多源K倒入大碗中，干拌均匀。温水加酵母、白糖，搅拌溶解后静置5分钟。将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状，加入盐后揉成光滑面团。面团盖保鲜膜，放入醒发箱（湿度75%、温度38℃）醒发30分钟，至体积膨胀1.5-2倍。韭菜、胡萝卜、鸡蛋碎混合，加食用油锁水，再加入蚝油、酱油、鸡精、十三香、香油拌匀。醒发好的面团揉面排气，分成70克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入素菜馅，捏紧收口，摆入蒸笼，盖保鲜膜二次醒发15分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟（水开后计时），关火焖3分钟再开盖。

注意事项：面团状态，面团需揉至“三光”（手光、盆光、面光），但不过度揉搓避免面筋断裂。一次醒发不足会导致包子塌陷，过度醒发会变酸。二次醒发需盖保鲜膜，防止表皮干裂。蒸锅需提前预热，避免冷锅直接蒸导致包子回缩。关火后焖3分钟再开盖，防止温差过大导致塌陷。
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