广式月饼光亮剂配方怎么做？广式月饼光亮剂配方商业配方工艺，广式月饼光亮剂配方制作技巧，广式月饼光亮剂配方做法。

  

配方：面欣酥E25克、佳多美Q 0.5克、面粉500克、转化糖浆250克、熬制好的枧水2克、熟花生油150克、美久亭Q 1.5克（用数倍凉开水溶解）。

将面欣酥E、佳多美Q与面粉干拌均匀。把熬制好的转化糖浆加入熬制完成的枧水，搅打均匀。再加入熟花生油、美久亭Q溶液，搅打均匀后，最后筛入混合好的面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。

工艺流程：蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1 - 3克（根据色泽要求，可以不加老抽）。将所有原料搅打均匀，注意不要打发。
注意事项：确保使用的转化糖浆、枧水、花生油等原料质量合格，避免因原料问题影响月饼品质。面团松弛时间要足够，两小时以上能让面团充分舒展，便于后续操作，使月饼花纹更清晰。刷光亮剂时要注意均匀，避免过多或过少。过多会导致月饼表面花纹模糊，过少则达不到光亮效果。不同烤箱性能有差异，要根据实际情况调整烤制温度和时间。烤制不足，月饼可能不熟；烤制过度，月饼表面颜色过深甚至烤焦。例如有的配方中先180度预热，中层烤5分钟后取出刷光亮剂，再150度烤10分钟左右至表面上色均匀。还有的配方中烤箱提前预热，上火210度，下火180度，分阶段烤制。
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