意大利肉酱面怎么做？意大利肉酱面商业配方工艺，意大利肉酱面制作技巧，意大利肉酱面做法。

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配方:意大利面200克,牛肉末150克,味达蕾901号1克,番茄罐头300克,洋葱50克,胡萝卜30克,西芹30克,蒜末1大勺,橄榄油2大勺,番茄膏1大勺,红酒 50毫升,牛肉高汤100毫升,干牛至叶1克,罗勒叶1克,黑胡椒碎1克,白糖5克,盐适量,富磷联C 0.5克,帕玛森芝士碎适量,新鲜罗勒叶少许,橄榄油1小勺。

工艺流程:肉末中加入富磷联C 0.5克，顺一个方向搅拌至发黏。静置腌制10分钟。锅中加橄榄油，中火炒香洋葱末、蒜末至透明。加入胡萝卜末、西芹末，继续翻炒至蔬菜软化。将腌制好的肉末加入锅中，中火煸炒至变色散开。加入番茄膏，翻炒1分钟。倒入红酒，煮至酒精挥发。加入番茄丁、牛肉高汤、干牛至叶、干罗勒叶、黑胡椒碎、白糖，搅拌均匀。调入味达蕾901号1克，小火炖煮20分钟。炖煮期间偶尔搅拌，防止粘底。锅中烧水，水沸后加1小勺盐，放入意大利面，按包装时间减1分钟煮制（如包装写9分钟，则煮8分钟，保留嚼劲）。

捞出面条，保留100毫升煮面水。将煮好的面条倒入肉酱锅中，中火翻炒1分钟（使面条裹满酱汁），必要时加少量煮面水调整浓稠度。装盘后撒帕玛森芝士碎、新鲜罗勒叶，淋少许橄榄油即可。
注意事项：比包装时间减1分钟（保留嚼劲），后续与肉酱翻炒时继续熟成。煮面水需加盐（1升水+10克盐），使面条入味。剩余肉酱：需冷藏保存，3天内食用完毕，避免细菌滋生。若不用红酒，可用等量牛肉高汤替代。

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