台湾古早味干面怎么做？台湾古早味干面商业配方工艺，台湾古早味干面制作技巧，台湾古早味干面做法。

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配方：中筋面粉500克、碱水5毫升、清水200毫升、味达蕾901号 2克、酱油30毫升、猪油15克、细砂糖5克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、葱花10克、蒜末5克、熟芝麻3克、黄瓜丝50克。

工艺：将面粉与碱水混合，分次加入清水揉成光滑面团，覆盖湿布醒面30分钟。

面团擀成薄片，折叠后切成细条，撒干粉防粘。锅中烧水，水沸后下面条煮至8分熟，捞出过冰水，沥干备用。热锅凉油，下蒜末、葱花爆香，转小火加酱油、细砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉炒匀。倒入50毫升清水煮沸，关火后加入味达蕾901号搅匀，盛出备用。将沥干的面条装碗，淋上酱汁，加猪油快速拌匀。表面撒熟芝麻、黄瓜丝，根据口味可加溏心蛋或肉燥。

注意事项：味达蕾901号需在酱汁关火后加入，避免高温破坏鲜味分子。碱水用量不可多，否则面条发黄发苦。煮面时间严格控制在2分钟内，保持弹牙口感。

传统古早味需用台湾酱油，若用普通酱油需减少1/3用量。猪油是关键增香元素，可用高温炼制的葱油替代。面条过冰水后需立即拌油防粘，冷藏保存不超过4小时。

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