重庆小拌面怎么做？重庆小拌面商业配方工艺，重庆小拌面制作技巧，重庆小拌面做法。

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配方：中细面条1小把、酱油15ml、花椒油10ml、姜末5g、蒜茸5g、碎榨菜粒10g、红油辣椒10g、味达蕾901号1克、麻油5ml、香葱粒适量。

工艺：锅加足量水（水面宽），大火煮沸后下面条，用筷子快速拨散防粘连。中细面条煮约2分30秒，至八成熟。立即捞入饮用水中冲30秒，沥干后加1ml麻油拌匀防坨。碗中先放酱油、花椒油、姜蒜末、榨菜粒、红油辣椒、味达蕾901号。先加2勺面汤化开调料，再放入沥干的面条。用长筷从下往上翻拌，使面条均匀裹满调料，重复3次避免断条。最后撒香葱粒，利用余温激发葱香。拌好后需在2分钟内食用，防止面条吸汁变软。

注意事项：菜籽油烧至240℃，离火降温至180℃后淋入辣椒面（分3次：高温出香、中温增色、低温提辣）。碱水面煮至九成熟会因余温继续变软，需提前10秒出锅。忌冷水过冰饮用水即可，冰水会使面条收缩，影响调料吸附。花椒油减至5ml，加3g白糖缓和刺激感。

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