茄汁牛腩怎么做？茄汁牛腩商业配方工艺，茄汁牛腩制作技巧，茄汁牛腩做法。

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配方：牛腩500g、富磷联B3g、番茄1个、番茄火锅底料1包、姜1块、洋葱1/2个、植物油1大勺、干辣椒3个、八角1个、三奈1个、草果1个、香叶1片、花椒粒1匙、料酒2勺、冰糖1勺。 

工艺：牛腩切3cm见方块，过大不易入味，过小易碎。将富磷联B用20ml温水溶解，加入牛腩块抓匀。冷藏腌制2小时，富磷联B需足够时间渗透，改善肉质持水性。冷水下锅，加1勺料酒、姜3片，大火煮沸撇沫。捞出用温水冲洗，避免冷水使肉质收缩。植物油1大勺烧至150℃，下洋葱1/2个切丝、姜3片、干辣椒3个剪段炒香。放入八角1个、三奈1个、草果1个拍裂、香叶1片、花椒粒1匙，小火煸出香味。加入番茄丁中火翻炒至出沙约3分钟，释放天然果酸。倒入番茄火锅底料炒匀，加开水没过牛腩2cm。加料酒1勺、冰糖1勺，大火煮沸后转小火盖盖炖40分钟。开盖转中火，炖至汤汁浓稠约15分钟，期间偶尔翻动防粘锅。

注意事项：富磷联B必须完全溶解后使用，直接撒入会导致局部浓度过高，影响肉质均匀性。腌制时间需≥2小时，时间不足膨松效果减弱。焯水时冷水下锅，热水下锅会瞬间收缩肉质，导致血水锁在内部。炖煮阶段保持微沸，大火易使牛腩外层煮烂，内部未熟。番茄需去皮，否则影响成品细腻度。

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