圆舞曲面包怎么做?圆舞曲面包商业配方工艺,圆舞曲面包制作技巧,圆舞曲面包开店/商用做法

配方：中种面团：高筋面粉700g、新鲜酵母120g、全蛋液290g、清水20g。

主面团：高筋面粉300g、清水200g、干酵母1.3g、盐15g、佳多美Q型4g、美久亭Q型0.5g、奶油170g。

馅料与表面装饰：汉堡肉、番茄沙司、珠葱按需准备足量即可。

工艺流程：

1.把所有中种面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌3分钟，最终控制中种面团温度在23-25℃之间，放入温度27℃、湿度75%的环境中发酵90分钟。

2.将发酵好的中种面团放回搅拌机，加入除奶油之外的所有主面团材料，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟；之后加入奶油，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制主面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中中间发酵20分钟。

3.将发酵完成的面团按55g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟；取单个面团再次滚圆，摆放到锡箔纸上。

4.将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

5.发酵完成后，在生坯表面铺上煎制好的汉堡肉，挤上番茄沙司，撒上切碎的珠葱。

6.将生坯送入预热好的烤箱，以上火210℃、下火180℃的温度烘烤13分钟，烤至表面金黄、香气完全融合散发即可出炉。

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