芝麻饼怎么做?芝麻饼商业配方工艺,芝麻饼制作技巧,芝麻饼开店/商用做法

配方：酥油100克，白砂糖200克，开水100克，低筋粉250克，面欣酥F型2.5克，牛奶香粉2克，白芝麻50克。

工艺流程：

1.准备面糊：将酥油融化待用。用打蛋器把开水与糖搅拌均匀至溶化后，加入熔化的酥油充分拌匀。接着加入面欣酥F型、低筋粉、牛奶香粉一起拌匀。

2.挤制饼坯：将拌好的面糊搅拌均匀，装入套有27号圆咀的裱花袋中。均匀地挤在烤盘内，挤成直径3.7-4.2厘米、高1.2-1.6厘米的圆形，每个顶端的小尖不能超过0.5厘米，圆形应光滑，无折皱、翻起、畸形等现象，大小合适，每盘5x8=40个。挤完后撒上均匀的芝麻，把表面盖完。

3.烘烤：把成型完的产品放入烤炉内烘烤，烤盘在炉内摆放均匀。

4.烤制温度：上火180°C，下火150°C，烤制成金黄色，老嫩适度，色泽均匀，口感酥脆，卫生合格。

注意事项：搅拌面糊时，要确保所有材料充分混合均匀。挤制饼坯时，要注意控制大小和形状，确保每个饼坯大小一致，表面光滑。撒芝麻时要均匀，确保每个饼坯表面都覆盖有芝麻。烤制时要控制好温度和时间，确保产品色泽均匀，口感酥脆。

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